Die Lübecker Küche ist hanseatisch, maritim und weltberühmt – dank des Lübecker Marzipans, das seit dem Mittelalter hier hergestellt wird. Doch die Königin der Hanse an der Ostsee hat kulinarisch weit mehr zu bieten: von der säuerlich-süßen Fliederbeersuppe bis zum knusprigen Pannfisch, der norddeutsche Tradition auf den Teller bringt.
Probieren Sie drei hanseatische Rezepte aus Lübeck – oder erleben Sie die Genusskultur bei einem Kochkurs oder Genuss-Event in Lübeck.
1. Lübecker Marzipan-Pralinen – Selbstgemacht
Das Lübecker Marzipan genießt seit 1530 Weltruf und ist als geografische Herkunftsangabe geschützt. Es zeichnet sich durch einen besonders hohen Mandelanteil (mindestens 70 %) und dezente Süße aus. Diese selbstgemachten Pralinen verbinden frisches Marzipan mit einer dünnen Zartbitterschokoladenschicht – wie in den berühmten Konditoreien an der Breiten Straße.
Zutaten (ca. 24 Pralinen)
Für das Marzipan:
- 200 g ganze, blanchierte Mandeln
- 100 g Puderzucker
- 1–2 EL Rosenwasser (oder 1 TL Mandelextrakt)
- 1 Eiweiß (klein, ca. 30 g)
Für die Schokoladenschicht:
- 200 g Zartbitterschokolade (mind. 60 %)
- 1 TL Kokosöl
Zum Verzieren:
- Gehackte Pistazien
- Kakaopulver
- Goldpulver (optional)
Zubereitung
- Mandeln mahlen: Die blanchierten Mandeln im Mixer oder in der Küchenmaschine sehr fein mahlen – so fein wie möglich, fast bis Öl austritt. Das ist der Schlüssel zu geschmeidigem Marzipan.
- Marzipan kneten: Die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker, Rosenwasser und Eiweiß verkneten, bis eine glatte, geschmeidige Masse entsteht. Wenn zu trocken, tropfenweise Wasser dazugeben. Wenn zu feucht, etwas Puderzucker einarbeiten.
- Formen: Das Marzipan in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlstellen. Dann kleine Kugeln (ca. 10 g) formen und leicht flachdrücken.
- Schokolade: Die Schokolade mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen und auf ca. 30 °C abkühlen lassen. Jede Marzipanpraline zur Hälfte in die Schokolade tauchen oder die Unterseite eintauchen.
- Verzieren: Sofort mit gehackten Pistazien, Kakaopulver oder Goldpulver bestreuen. Auf Backpapier fest werden lassen.
Tipp: Für die authentische Lübecker Note können Sie die Pralinen vor dem Schokolieren kurz bei 250 °C in den Ofen geben (2 Minuten), bis sie leicht bräunen – das gibt das typische Marzipan-Röstaroma. Mehr über Pralinenkurse erfahren Sie in unserem Guide zu Schokoladen-Tastings und Pralinenkursen.
2. Lübecker Fliederbeersuppe – Süße Holundersuppe
Die Fliederbeersuppe (auch Fliederbeersupp oder Holunderbeersuppe) ist ein norddeutscher Klassiker, der in Lübeck zur kulinarischen Tradition gehört. Im Spätsommer, wenn die Holunderbeeren (im Norden „Fliederbeeren“ genannt) reif sind, wird diese dunkelviolette, fruchtige Suppe gekocht – mit Grießklößchen und einem Hauch Zimt. Sie wird warm oder kalt serviert.
Zutaten (4 Personen)
Für die Suppe:
- 500 g frische Holunderbeeren (oder 500 ml Holundersaft, ungesüßt)
- 750 ml Wasser (bei frischen Beeren) oder 500 ml Wasser (bei Saft)
- 1 Zimtstange
- 3 Nelken
- Schale einer Bio-Zitrone (in Streifen)
- 100 g Zucker (nach Geschmack)
- 2 EL Speisestärke
- 2 säuerliche Äpfel, geschält und gewürfelt
Für die Grießklößchen:
- 250 ml Milch
- 30 g Butter
- 80 g Weichweizengrieß
- 1 Ei
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Holunderbeeren: Bei frischen Beeren: Die Beeren von den Dolden streifen (Gabel verwenden), mit Wasser aufkochen und 15 Minuten kochen. Durch ein feines Sieb passieren. Bei Saft: direkt mit dem Wasser mischen und erwärmen.
- Suppe kochen: Den Holundersaft mit Zimtstange, Nelken, Zitronenschale und Zucker aufkochen. Die Apfelwürfel dazugeben und 5 Minuten mitkochen. Die Stärke mit 3 EL kaltem Wasser anrühren und einrühren. Einmal aufkochen lassen. Zimtstange, Nelken und Zitronenschale entfernen.
- Grießklößchen: Milch mit Butter und Zucker aufkochen. Den Grieß unter Rühren einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze 3 Minuten quellen lassen. Vom Herd nehmen, das Ei und Salz einrühren. 10 Minuten quellen lassen. Mit zwei Teelöffeln kleine Klößchen abstechen.
- Servieren: Die Grießklößchen in die heiße Suppe geben oder separat dazu reichen.
Tipp: In Lübeck wird die Fliederbeersuppe im Sommer auch eiskalt serviert – dann ohne Klößchen, dafür mit einer Kugel Vanilleeis.
3. Holsteiner Pannfisch – Knuspriges Fischpfannengericht
Der Pannfisch (Pfannenfisch) ist ein norddeutscher Klassiker, der in den Hafekneipen von Lübeck und Travemünde serviert wird. Ursprünglich ein Resteessen der Fischer – verschiedene Fischsorten wurden mit Bratkartoffeln in der Pfanne knusprig gebraten – ist Pannfisch heute ein Aushängeschild der norddeutschen Küche. Die Senfsoße gibt dem Gericht seine unverwechselbare Note.
Zutaten (4 Personen)
- 600 g gemischte Fischfilets (Kabeljau, Lachs, Zander – je nach Angebot)
- 600 g festkochende Kartoffeln (am Vortag gekocht)
- 4 EL Butteröl oder Butterschmalz
- 2 EL Mehl zum Wenden
- Salz, Pfeffer
- Für die Senfsoße:
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 1 EL Butter
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Fischfond
- 150 ml Sahne
- 3 EL grober Süßsenf (norddeutsch)
- 1 EL Dill, gehackt
- Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Zubereitung
- Senfsoße: Die Schalotten in der Butter glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Fischfond und Sahne dazugeben, weitere 5 Minuten einkochen. Den Senf einrühren (nicht mehr kochen!). Mit Dill, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Warm halten.
- Bratkartoffeln: Die vorgekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden. In 2 EL Butteröl von beiden Seiten knusprig braten. Salzen und warm halten.
- Fisch: Die Fischfilets in große Stücke schneiden. Salzen, pfeffern und leicht in Mehl wenden. In einer großen Pfanne im restlichen Butteröl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Anrichten: Die Bratkartoffeln auf Teller verteilen. Die Fischstücke darauf anrichten. Die Senfsoße großzügig darüber löffeln. Mit frischem Dill garnieren.
Tipp: In Lübeck-Travemünde wird Pannfisch gern mit einem frischen Gurkensalat serviert – die Kühle der Gurke harmoniert perfekt mit dem knusprigen Fisch.
Lübecker Küche erleben an der Ostsee
Lübeck, die Königin der Hanse und UNESCO-Welterbe, ist ein Paradies für Genießer. Entdecken Sie bei Miomente Kochkurse und kulinarische Erlebnisse in Lübeck und an der Ostsee. Und wenn Sie Lust auf Schokolade und Pralinen haben, schauen Sie in unseren Guide zu Schokoladen-Tastings und Pralinenkursen.