Deggendorf ist das Tor zum Bayerischen Wald und liegt an der Donau. Die Waldlerküche ist herzhaft, naturnah und setzt auf Schwammerl aus den Wäldern, Donaufisch und deftige Eintöpfe. Besonders beliebt sind Pilzgerichte und Wildspezialitäten.
Entdecken Sie drei traditionelle Rezepte aus der Region – oder erleben Sie die regionale Genusskultur bei einem Kochkurs oder Genuss-Event in Deggendorf.
1. Bayerischer Schwammerlgulasch mit Semmelknödel
Das Schwammerlgulasch aus dem Bayerischen Wald ist ein vegetarischer Klassiker – herzhaft, cremig und voller Aroma. Mit frischen Pfifferlingen, Steinpilzen und Sauerrahm kommt es auf jeden Tisch.
Zutaten (4 Personen)
- 800 g gemischte Waldpilze (Pfifferlinge, Steinpilze, Butterpilze)
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 g Sauerrahm
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 Bund Petersilie
- Salz, Pfeffer, Kümmel
Zubereitung
- Pilze putzen: Die Pilze vorsichtig mit einem Pinsel säubern und in grobe Stücke schneiden.
- Zwiebeln anschwitzen: Zwiebeln in Butter glasig dünsten.
- Pilze zugeben: Pilze dazugeben und anbraten, bis das Wasser verdampft ist.
- Binden: Mehl und Paprikapulver einrühren, mit Brühe ablöschen und aufkochen.
- Abschmecken: Sauerrahm einrühren, mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Tipp: Wilde Schwammerl aus dem Bayerwald haben den intensivsten Geschmack – im Zweifel auf dem Wochenmarkt nach regionaler Ware fragen.
2. Waldlerbrot-Kartoffelsuppe
Die Waldlerbrot-Kartoffelsuppe ist eine deftige Suppe aus dem Bayerischen Wald. Altbackenes Waldlerbrot verleiht ihr eine cremige, rustikale Note.
Zutaten (4 Personen)
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
- 200 g altbackenes Waldlerbrot
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Lauch
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 EL Butter
- 100 ml Sahne
- Majoran, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Gemüse schneiden: Kartoffeln, Zwiebel, Karotte und Lauch in Würfel schneiden.
- Anschwitzen: In Butter kurz anschwitzen und mit Gemüsebrühe aufgießen.
- Brot zugeben: Das gewürfelte Brot zugeben und 20 Minuten köcheln.
- Pürieren: Die Suppe fein pürieren und mit Sahne verfeinern.
- Würzen: Mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
Tipp: Mit angerösteten Speckwürfeln und gebratenen Brotcroutons wird die Suppe besonders herzhaft.
3. Apfelkiachl aus dem Bayerischen Wald
Die Apfelkiachl sind eine süße Spezialität aus dem Bayerwald – in Teig ausgebackene Apfelringe mit Zimt und Zucker. Perfekt als Dessert oder Kaffeegebäck.
Zutaten (4 Personen)
- 4 große Äpfel (Boskoop oder Elstar)
- 250 g Mehl
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- Zimt und Zucker zum Bestreuen
- Butterschmalz zum Ausbacken
Zubereitung
- Teig rühren: Mehl, Eier, Milch, Salz, Zucker und Vanillezucker zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren.
- Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden.
- Tunken: Die Apfelringe nacheinander in den Teig tauchen.
- Ausbacken: In heißem Butterschmalz goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Bestreuen: Warm mit Zimt und Zucker bestreuen und servieren.
Tipp: Mit einem Klecks Vanilleeis oder Preiselbeeren werden die Apfelkiachl zum perfekten Dessert.
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