Eisenach liegt am Rand des Thüringer Waldes und ist bekannt durch die Wartburg und als Geburtsstadt Johann Sebastian Bachs. Die thüringische Küche ist weltberühmt: Thüringer Bratwurst, Klöße und Rostbrätl stehen für ehrlichen Genuss.
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1. Thüringer Rostbratwurst vom Grill
Die Thüringer Rostbratwurst ist als geschützte Spezialität (g.g.A.) weltberühmt. Mindestens 15 cm lang, grob gekörnt und mit Kümmel, Majoran und Knoblauch gewürzt.
Zutaten (4 Personen)
- 8 Thüringer Rostbratwürste (g.g.A.)
- 4 Brötchen
- 4 EL mittelscharfer Senf
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Butter
- Sauerkraut (500 g)
- Kartoffelsalat als Beilage
- Holzkohle oder Buchenholz
Zubereitung
- Grill vorbereiten: Holzkohle anzünden und warten, bis sie weiß glüht. Traditionell wird über Buchenholz gegrillt.
- Würste grillen: Die Bratwürste auf den Rost legen und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten grillen, dabei oft wenden. Nicht einstechen!
- Zwiebeln anbraten: Zwiebeln in Ringe schneiden und in Butter goldbraun braten.
- Brötchen: Brötchen kurz antoasten.
- Servieren: Bratwurst ins Brötchen legen, mit Senf und Zwiebeln garnieren. Dazu Sauerkraut oder Kartoffelsalat.
Tipp: Echte Thüringer Bratwurst wird über Holzfeuer gegrillt – der Rauchgeschmack ist unnachahmlich.
2. Thüringer Klöße mit Rouladen
Die Thüringer Klöße sind halb roh, halb gekocht und das Herzstück jedes thüringischen Sonntagsessens. Mit Rinderrouladen und Rotkohl ergeben sie ein perfektes Festtagsmenü.
Zutaten (4 Personen)
- 4 Rinderrouladen
- 4 Scheiben Frühstücksspeck
- 4 EL Senf
- 2 Gewürzgurken, in Scheiben
- 1 Zwiebel, in Ringen
- 2 EL Öl
- 500 ml Rinderbrühe
- 100 ml Rotwein
- 2 EL Mehl
- Salz, Pfeffer
- 800 g rohe Kartoffeln + 400 g gekochte Kartoffeln für die Klöße
Zubereitung
- Rouladen füllen: Rouladen mit Senf bestreichen, Speck, Gurke und Zwiebel belegen, aufrollen und fixieren.
- Anbraten: In Öl scharf anbraten, mit Rotwein und Brühe ablöschen.
- Schmoren: 90 Minuten sanft schmoren, bis die Rouladen weich sind.
- Klöße: Rohe Kartoffeln reiben, auspressen, mit gekochten Kartoffeln, Ei und Salz zu Klößen formen. 20 Minuten in Salzwasser ziehen lassen.
- Soße: Bratenfond mit Mehl binden, abschmecken und mit Rouladen, Klößen und Rotkohl servieren.
Tipp: Klöße und Rouladen sind das klassische Thüringer Sonntagsessen – sie schmecken aufgewärmt fast noch besser.
3. Thüringer Rostbrätl
Das Rostbrätl sind marinierte Schweinekoteletts, die über dem Buchenholz gegrillt werden – ein thüringischer Klassiker für die warme Jahreszeit.
Zutaten (4 Personen)
- 4 Schweinekoteletts à 200 g
- 2 Zwiebeln, in Ringen
- 3 EL mittelscharfer Senf
- 3 EL Öl
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kümmel
- Salz, Pfeffer
- 1 Zweig Rosmarin
- Kartoffelsalat als Beilage
Zubereitung
- Marinade: Senf, Öl, Knoblauch, Paprika, Kümmel, Salz und Pfeffer verrühren.
- Einlegen: Koteletts mit der Marinade und Zwiebelringen einstreichen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, ziehen lassen.
- Grill vorbereiten: Holzkohle oder Buchenholz auf mittlere Hitze bringen.
- Grillen: Die Koteletts pro Seite 6–8 Minuten grillen, dabei mit Marinade bestreichen.
- Servieren: Mit Rosmarin garnieren und mit Thüringer Kartoffelsalat servieren.
Tipp: Das Fleisch vor dem Grillen kurz ruhen lassen, damit es Raumtemperatur annimmt – so wird es saftiger.
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