Wernigerode liegt am Nordrand des Harzes und wird „die bunte Stadt am Harz“ genannt. Die Harzer Küche lebt von Harzer Käse, Wildgerichten, Forellen aus den Bergbächen und der Brockensuppe – deftige, ehrliche Bergküche.
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1. Harzer Käse mit Musik
Der Harzer Käse ist ein würziger Sauermilchkäse mit geschützter Herkunft. Mit Zwiebeln, Essig, Öl und Kümmel mariniert wird er zum kräftigen Vorspeisen-Klassiker.
Zutaten (4 Personen)
- 250 g Harzer Käse (Rolle oder in Scheiben)
- 2 große Zwiebeln, gewürfelt
- 5 EL Apfelessig
- 3 EL Rapsöl
- 1 TL Kümmel
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Senf
- 4 Scheiben Bauernbrot
- Butter
Zubereitung
- Marinade: Zwiebeln, Essig, Öl, Senf, Kümmel, Salz und Pfeffer verrühren.
- Einlegen: Den Harzer Käse in Scheiben in die Marinade legen und 2 Stunden ziehen lassen.
- Durchziehen: Am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren für maximalen Geschmack.
- Brot: Bauernbrot mit Butter bestreichen.
- Servieren: Harzer Käse mit Marinade auf Brot anrichten und sofort servieren.
Tipp: Harzer Käse hat mit nur 0,5 % Fett einen der niedrigsten Fettgehalte aller Käsesorten – ideal für eine kalorienarme Mahlzeit.
2. Harzer Forelle Müllerin Art
Die Harzer Forelle stammt aus den klaren Bergbächen des Harzes. Nach Müllerin Art mit Butter gebraten ist sie eine Delikatesse der Region.
Zutaten (4 Personen)
- 4 frische Forellen à 300 g
- 100 g Mehl
- 80 g Butter
- 1 Zitrone
- 1 Bund Petersilie
- Salz, Pfeffer
- 500 g Petersilienkartoffeln
- Grüner Salat als Beilage
Zubereitung
- Forellen vorbereiten: Forellen waschen, trocken tupfen und innen wie außen salzen und pfeffern.
- Mehlieren: Die Forellen rundum in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Braten: In reichlich Butter bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 5–6 Minuten goldbraun braten.
- Zitronenbutter: Zum Schluss den Bratensatz mit Zitronensaft ablöschen und die Forellen mit der braunen Butter übergießen.
- Servieren: Mit Petersilie bestreuen und mit Petersilienkartoffeln und grünem Salat servieren.
Tipp: Die Forelle muss knusprig braun sein – dafür die Butter ausreichend heiß werden lassen, ohne sie zu verbrennen.
3. Wernigeröder Brockensuppe
Die Brockensuppe ist eine kräftige Harzer Kartoffelsuppe mit Räucherwurst, Lauch und Majoran – wärmend nach einer Wanderung auf den Brocken.
Zutaten (4 Personen)
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 1 Stange Lauch
- 2 Karotten
- 1 Stück Sellerie
- 200 g geräucherte Mettwurst
- 1,2 l Fleischbrühe
- 2 EL Butter
- 1 TL Majoran
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung
- Gemüse schneiden: Kartoffeln, Zwiebeln, Lauch, Karotten und Sellerie in Würfel schneiden.
- Anschwitzen: In Butter kurz anbraten.
- Brühe: Mit Fleischbrühe aufgießen, Lorbeer und Majoran zugeben und 25 Minuten köcheln.
- Wurst: Die Mettwurst in Scheiben in der Suppe erwärmen.
- Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Petersilie bestreuen und mit kräftigem Brot servieren.
Tipp: Die Suppe leicht pürieren, damit sie schön sämig wird – aber ein paar Stücke sollten erhalten bleiben.
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