Wetzlar liegt an der Lahn in Mittelhessen und ist durch die Optik-Industrie (Leica, Zeiss) und das Goethe-Lottehaus bekannt. Die mittelhessische Küche ist bodenständig mit Handkäs mit Musik, Ahle Wurscht und Kartoffelgerichten.
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1. Hessischer Handkäs mit Musik
Der Handkäs mit Musik ist ein hessisches Nationalgericht: Sauermilchkäse in einer würzigen Marinade aus Essig, Öl und Zwiebeln – dazu ein Glas Apfelwein.
Zutaten (4 Personen)
- 400 g Handkäse (8 Stück)
- 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
- 6 EL Apfelessig
- 4 EL Öl
- 2 TL Kümmel
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Senf
- 4 Scheiben Bauernbrot
- Butter
Zubereitung
- Marinade: Zwiebeln, Essig, Öl, Senf, Kümmel, Salz und Pfeffer verrühren.
- Käse einlegen: Den Handkäse in die Marinade legen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
- Ziehen lassen: Am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren für intensiven Geschmack.
- Brot vorbereiten: Bauernbrot mit Butter bestreichen.
- Servieren: Handkäs mit Marinade auf Brot servieren, dazu Apfelwein reichen.
Tipp: „Musik“ sind die Zwiebeln – je mehr, desto lauter. Ein hessischer Apfelwein dazu ist Pflicht.
2. Wetzlarer Grüne Soße
Die Grüne Soße (Grie Soß) ist das bekannteste hessische Gericht. Sieben Kräuter werden zu einer cremigen Soße verarbeitet, die zu Pellkartoffeln und hart gekochten Eiern gereicht wird.
Zutaten (4 Personen)
- 1 Bund Grüne-Soße-Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sauerampfer, Pimpinelle, Kresse, Borretsch)
- 500 g Schmand
- 200 g saure Sahne
- 2 hart gekochte Eier
- 2 EL Senf
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 1 kg Pellkartoffeln
- 4 zusätzliche hart gekochte Eier zum Servieren
Zubereitung
- Kräuter hacken: Alle Kräuter waschen, trocken schleudern und fein hacken.
- Eier pürieren: Hart gekochte Eier fein hacken oder durch eine Presse drücken.
- Soße rühren: Schmand, saure Sahne, Senf, Zitronensaft und gehackte Eier verrühren.
- Kräuter zugeben: Die gehackten Kräuter unterheben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- Servieren: Die Soße 30 Minuten ziehen lassen und mit warmen Pellkartoffeln und gekochten Eiern servieren.
Tipp: Die sieben Kräuter gibt es frisch auf dem Wochenmarkt – niemals durch Tiefkühlware ersetzen.
3. Ahle Wurscht mit Brot und Senf
Die Ahle Wurscht ist eine luftgetrocknete nordhessische Rohwurst mit kräftigem Aroma. Traditionell auf kräftigem Bauernbrot mit scharfem Senf serviert.
Zutaten (4 Personen)
- 300 g Ahle Wurscht (Mettwurst) in Scheiben
- 1 Laib dunkles Bauernbrot
- 100 g Butter
- 4 EL grober Senf
- 2 rote Zwiebeln, in Ringen
- 1 Bund Schnittlauch
- Essiggurken zur Deko
Zubereitung
- Brot schneiden: Bauernbrot in dicke Scheiben schneiden und mit Butter bestreichen.
- Wurst auflegen: Je nach Größe 2–3 Scheiben Ahle Wurscht auf jede Brotscheibe legen.
- Senf: Einen Klecks groben Senf dazu geben.
- Zwiebeln und Kräuter: Mit Zwiebelringen und gehacktem Schnittlauch bestreuen.
- Servieren: Mit Essiggurken garnieren und sofort servieren.
Tipp: Echte Ahle Wurscht reift mindestens drei Monate und ist geschützte geografische Angabe (g.g.A.).
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