Zwischen sieben Seen und dem märchenhaften Schweriner Schloss liegt Mecklenburgs Landeshauptstadt – ein Ort, an dem See und Land den Speisezettel bestimmen. Die Schweriner Küche verbindet stille Eleganz mit einer Küche, die auf Fisch, Wild und saisonale Zutaten aus dem Seenland setzt.
Probieren Sie drei authentische Rezepte aus der Seenlandschaft – oder erleben Sie die regionale Genusskultur bei einem Kochkurs oder Genuss-Event in Schwerin.
1. Mecklenburger Rippenbraten mit Dörrrobst
Der Mecklenburger Rippenbraten ist das Festessen der Region – stundenlang geschmort, mit Backpflaumen und Äpfeln gefüllt, ergibt er ein Gericht von unvergleichlicher Tiefe. In den Gasthäusern rund um den Schweriner See wird er traditionell an Sonntagen und zu Familienfeiern serviert.
Zutaten (4 Personen)
- 1,5 kg Schweinerippenstück (mit Knochen)
- 200 g Backpflaumen (entsteint)
- 2 säuerliche Äpfel (Boskoop), geschält und geviertelt
- 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
- 2 Möhren, in Stücke geschnitten
- 200 ml dunkles Bier
- 200 ml Fleischbrühe
- 2 EL Schmalz
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- 1 TL Kümmel
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Vorbereiten: Das Fleisch zwischen den Rippen einschneiden und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel kräftig einreiben. In die Taschen Backpflaumen und Apfelstücke stecken.
- Anbraten: Schmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen.
- Gemüse: Zwiebeln und Möhren im Bratfett anrösten. Mit Bier ablöschen und Brühe zugeben.
- Schmoren: Das Fleisch zurück in den Bräter legen. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C 2,5–3 Stunden schmoren. Dabei regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.
- Sauce: Den Bratensaft durch ein Sieb passieren und auf gewünschte Konsistenz einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Dazu passen klassische Salzkartoffeln oder Kartoffelklöße und Rotkohl. Das Dörrobst gibt dem Braten die typisch mecklenburgische süß-herzhafte Note.
2. Schweriner Fischtopf mit Hecht und Zander
Die Schweriner Küche lebt von ihren Seen: Hecht, Barsch und Zander aus dem Schweriner See landen direkt auf den Tellern. Dieser Fischtopf vereint mehrerlei Süßwasserfisch in einer samtigen Dill-Sahne-Sauce – ein Gericht, das nach Seenland und Sommer schmeckt.
Zutaten (4 Personen)
- 300 g Hechtfilet, in Würfel
- 300 g Zanderfilet, in Würfel
- 300 g festkochende Kartoffeln, gewürfelt
- 1 Stange Lauch, in feinen Ringen
- 2 Möhren, in kleine Würfel
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 200 ml Sahne
- 500 ml Fischfond
- 150 ml Weißwein
- 1 Bund frischer Dill
- 2 EL Butter
- Saft einer halben Zitrone
- Salz, weißer Pfeffer
Zubereitung
- Gemüse: Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, Möhren und Kartoffeln zugeben und 3 Minuten mitdünsten.
- Ablöschen: Mit Weißwein ablöschen, Fischfond zugeben. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Kartoffeln fast gar sind.
- Fisch: Die Fischstücke und den Lauch vorsichtig in den Topf geben. Bei schwacher Hitze 8–10 Minuten ziehen lassen – nicht kochen, damit der Fisch nicht zerfällt.
- Verfeinern: Sahne einrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Großzügig mit frischem Dill bestreuen.
Tipp: In Schwerin können Sie frischen Süßwasserfisch auf dem Wochenmarkt am Dom bekommen. Wenn kein Hecht verfügbar ist, funktioniert das Rezept auch mit Forelle oder Saibling.
3. Tüften un Plum – Kartoffeln mit Pflaumen
Tüften un Plum ist das ultimative Comfort Food der mecklenburgischen Küche: mehlige Kartoffeln und Backpflaumen, zusammen gekocht und mit Speck verfeinert. Das klingt ungewöhnlich – schmeckt aber fantastisch. Die Kombination aus süß und herzhaft ist typisch für den Norden und war einst das Alltagsessen der Tagelöhner auf den Gütern.
Zutaten (4 Personen)
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 250 g Backpflaumen (entsteint)
- 200 g durchwachsener Speck, in Würfel
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 500 ml Wasser
- 2 EL Zucker
- 1 EL Essig
- Salz, Pfeffer
- Frische Petersilie
Zubereitung
- Kartoffeln: Die Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden. In Salzwasser 10 Minuten vorkochen, abgießen.
- Speck: Den Speck in einer großen Pfanne knusprig auslassen. Die Zwiebel darin goldbraun braten.
- Zusammenführen: Kartoffeln, Backpflaumen, Speck und Zwiebeln in einen Topf geben. Mit dem Wasser auffüllen. Zucker und Essig zugeben.
- Kochen: Bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich und die Pflaumen aufgequollen sind. Die Kartoffeln sollen teilweise zerfallen und eine sämige Konsistenz ergeben.
- Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf noch etwas Zucker oder Essig abschmecken. Mit Petersilie bestreuen.
Tipp: Dieses Gericht ist ein echter Seelenwärmer an kalten Tagen. In Schwerin wird es oft mit Kasseler oder geräucherter Mettwurst statt Speck serviert.
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Schwerin ist eine Stadt zwischen Seen, Schlössern und norddeutscher Gastlichkeit. Entdecken Sie bei Miomente Kochkurse und kulinarische Erlebnisse in Schwerin und Umgebung – von Fischkochkursen über Weinproben bis zu regionalen Genussabenden.