Krapfen und Windbeutel
Backkurs in Augsburg: Brandteig und Schmalzgebäck vom Feinsten

Es darf doch auch mal schmalzig sein

Krapfen gönnen viele Genießer sich nur als Festgebäck zu besonderen Anlässen, etwa zu Silvester oder im Fasching, wo die Katerstimmung am Morgen nach der Feier schon vorprogrammiert ist. Da fällt es nicht mehr so ins Gewicht, wenn einem auch noch das Schmalzgebäck schwer im Magen liegt – der Tag ist ja ohnehin gelaufen. – Dass es auch anders geht, beweist Ihnen unser sympathischer Bäckermeister Lothar Rother, der einige seiner pfiffigsten Geheimnisse mit Ihnen teilt. Ein richtig zubereiteter Krapfen nimmt sehr viel weniger Fett auf, als man denkt. Alles dreht sich um die perfekte Teigherstellung und natürlich um das verwendete Ausbackfett, das von bester Qualität sein sollte. Wir arbeiten mit reinem Butterschmalz. Geschmack und Bekömmlichkeit sprechen für sich.

Es hat seinen Grund, dass man die "Auszog'nen" regional auch als Kirmesküchle kennt. Es gab sie traditionell an Festtagen, wenn viele Menschen zusammenkamen. Warum? Damit sich der Aufwand lohnte, so viel Ausbackfett in großen Pfannen zu erhitzen. Ein weiterer Trick, den Sie von Lothar lernen werden, ist die Adaption auf den kleinen Maßstab der eigenen Küche. Sie müssen keine hundert Gäste einladen, damit sich die Zubereitung rentiert. Wenn sich allerdings erst einmal herumspricht, was Sie beim Backkurs in Augsburg gelernt haben und wie gut Ihr Schmalzgebackenes schmeckt ... dann stellen Sie am besten schnell noch ein paar Bierbänke im Garten auf.

Weil wir von den süßen kleinen Verführungen einfach nicht genug kriegen können, bringen wir noch ein paar handliche Quarkbällchen ins Spiel und zeigen Ihnen außerdem, wie locker-luftige Windbeutel aus Brandteig gelingen – sie sind eine Spezialität und eine Leidenschaft von Lothar Rother. Füllen Sie sie nach Belieben mit Früchten, Cremes und Sahne und bringen Sie Ihre Gäste ein weiteres Mal zum Staunen!