Brotbäckerei Berlin
Sauerteigbrot backen in Berlin: Von Grund auf zum perfekten Laib

In diesem Kurs werden wir die faszinierende Kunst der Sauerteigführung entdecken und Schritt für Schritt lernen, wie aus Mehl und Wasser ein lebendiger Teig mit Charakter entsteht. Wir backen aromatische Brote mit knuspriger Kruste und saftiger Krume, verstehen die Bedeutung von Fermentation, Zeit und Temperatur und entwickeln ein Gefühl für den richtigen Reifegrad. Lassen Sie uns gemeinsam eine spannende Reise durch die Welt des Sauerteigs unternehmen.Theoretischer Teil: Sauerteig, Fermentation und TeigführungZu Beginn widmen wir uns den Grundlagen des Sauerteigs und seiner besonderen Eigenschaften. Sie erfahren, wie ein Sauerteig entsteht, welche Rolle Mikroorganismen spielen und wie unterschiedliche Mehlsorten die Entwicklung und das Aroma beeinflussen. Wir beschäftigen uns intensiv mit Reifezuständen, Hydration und Fermentationszeiten und verstehen, wie eine stabile und aktive Kultur aufgebaut und gepflegt wird. Zudem lernen Sie zentrale Techniken der Sauerteigführung kennen, die entscheidend für Geschmack, Struktur und Bekömmlichkeit des fertigen Brotes sind.VerkostungNachdem wir die theoretischen Grundlagen abgedeckt haben, widmen wir uns der Verkostung verschiedener Sauerteig-Produkte, wie zum Beispiel:Klassisches Mischbrot mit Weizen-, Dinkel- und Roggenmehl Klassisches Mischbrot mit Jalapeno und Cheddar Käse Der „All-time-Crowdpleaser“: Matcha-Hafermilch-Weiße-Schokolade Weizenbrot Roggen-Dinkelbrot mit Koriander und Kümmel Focaccia Sauerteig Cracker mit einer Samenmischung und HefeflockenDazu verschiedene Dips: Olivenöl, gesalzene Butter, Hummus, Frischkäse etc.Sauerteig in der Praxis – Schritt für SchrittNach der gemeinsamen Verkostung tauchen wir in die praktische Arbeit ein. Schritt für Schritt setzt jede:r Teilnehmer:in einen eigenen Sauerteig an – von der Auswahl des passenden Mehls über das richtige Mischungsverhältnis von Mehl und Wasser bis hin zur optimalen Temperaturführung. Wir besprechen, woran Sie die Aktivität Ihres Ansatzes erkennen, wie sich Duft und Konsistenz im Laufe der Zeit verändern und worauf es bei den ersten Fütterungen ankommt. So legen Sie die Grundlage für einen stabilen, lebendigen Sauerteig, den Sie selbstständig weiterführen und pflegen können.Was Sie mit nach Hause nehmen: Jede: Teilnehmer:in nimmt einen selbst hergestellten Brotteig (in einem Brotkorb mit Tuch & Plastiktüte), ein Glas mit aktivem Sauerteig-Starter (inkl. Gummiband zur Wachstumskontrolle), eine Rasierklinge zum Einschneiden des Teigs sowie den gedruckten Sauerteig-Guide mit nach Hause. Zusätzlich erhalten Sie alle Rezepte per E-Mail im Anschluss an die Brotbäckerei-Werkstatt.