Kochkurs Kempten: Rezepte aus dem Allgaeu
Kempten zaehlt zu den aeltesten Staedten Deutschlands und ist als Hauptstadt des Allgaeus das Zentrum einer Region, die fuer Kaese, Bergkraeuter und alpenlaendische Wirtshauskultur beruehmt ist. Ein Kochkurs in Kempten ist eine Einladung in die Genusswelt des Allgaeus. Hier sind drei Rezepte, die den Allgaeuer Geschmack nach Hause bringen.
1. Allgaeuer Kaesespaetzle
Kaesespaetzle mit geschmelzten Zwiebeln sind das Allgaeuer Nationalgericht. Mit wuerzigem Bergkaese von den ueber 700 Sennalpen der Region wird dieses Gericht zum cremig-herzhaften Hochgenuss, der die Seele waermt.
Zutaten (4 Personen)
- 400 g Mehl
- 5 Eier
- 150 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 250 g Allgaeuer Bergkaese, grob gerieben
- 100 g Allgaeuer Emmentaler, gerieben
- 4 grosse Zwiebeln
- 80 g Butter
- Schnittlauch zum Garnieren
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem zaehen, blasenwerfenden Teig schlagen. 15 Minuten ruhen lassen.
- Zwiebeln in feine Ringe schneiden. In Butter bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten goldbraun und knusprig roesten.
- Spaetzle portionsweise durch ein Spaetzlebrett in kochendes Salzwasser schaben. Wenn sie aufschwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben.
- Eine ofenfeste Form mit Butter einfetten. Spaetzle und geriebenen Kaese abwechselnd schichten, mit Kaese abschliessen.
- Bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca. 15 Minuten ueberbacken, bis der Kaese geschmolzen und leicht goldbraun ist.
- Mit den Roestzwiebeln und Schnittlauch servieren.
Tipp: Das Geheimnis perfekter Kaesespaetzle liegt in der Kaesemischung: Bergkaese fuer die Wuerze, Emmentaler fuer die Cremigkeit. Dazu passt ein frischer Endiviensalat mit Essig-Oel-Dressing.
2. Allgaeuer Krautkrapfen
Die Krautkrapfen sind ein deftiges Allgaeuer Traditionsgericht: Nudelteig gefuellt mit wuerzigem Sauerkraut und in Butter goldbraun gebraten. Ein herzhaftes Stueck Alpenkulinarik, das auf jeder Huette begeistert.
Zutaten (4 Personen)
- 300 g Mehl
- 3 Eier
- 1 EL Oel
- 1 TL Salz
- 500 g Sauerkraut, abgetropft
- 1 Zwiebel, fein gewuerfelt
- 100 g Speck, gewuerfelt
- 1 TL Kuemmel
- Salz, Pfeffer
- 80 g Butter zum Braten
- Sauerrahm zum Servieren
Zubereitung
- Mehl, Eier, Oel und Salz zu einem geschmeidigen Nudelteig verarbeiten. 30 Minuten ruhen lassen.
- Speck in einer Pfanne auslassen. Zwiebel darin glasig duensten.
- Sauerkraut dazugeben, mit Kuemmel wuerzen. 10 Minuten duensten, abkuehlen lassen.
- Teig duenn ausrollen. Sauerkrautmischung gleichmaessig darauf verteilen.
- Teig von der Laengsseite her aufrollen. In ca. 3 cm breite Stuecke schneiden.
- Die Schnittflaechen nach unten in eine gebutterte Auflaufform setzen. Leicht andruecken.
- Mit restlicher Butter betraeufeln. Bei 180 Grad ca. 25 Minuten goldbraun backen.
- Mit Sauerrahm servieren.
Tipp: In Kempten serviert man Krautkrapfen gerne zum Viehscheid, dem feierlichen Almabtrieb im Herbst. Ein Meckatzer Weissgold ist der ideale Begleiter.
3. Allgaeuer Funkakuechle (Schmalzgebaeck)
Funkakuechle sind das traditionelle Schmalzgebaeck des Allgaeus – goldbraun ausgebackene Hefeteigkrapfen, die beim Viehscheid, auf Jahrmaerkten und zu Festen serviert werden. Knusprig aussen, fluffig innen und mit Puderzucker bestaeut ein suesses Stueck Allgaeuer Lebensart.
Zutaten (ca. 12 Stueck)
- 500 g Mehl
- 1 Wuerfel frische Hefe (42 g)
- 200 ml lauwarme Milch
- 60 g Zucker
- 60 g Butter, geschmolzen
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- Abrieb von 1 Zitrone
- Butterschmalz zum Ausbacken
- Puderzucker zum Bestaeuen
- Preiselbeermarmelade zum Fuellen
Zubereitung
- Hefe in lauwarmer Milch mit 1 EL Zucker aufloesen. 10 Minuten gehen lassen.
- Mehl, restlichen Zucker, Butter, Eier, Salz und Zitronenabrieb mit der Hefemilch zu einem glatten Teig verkneten.
- Abgedeckt an warmem Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Teig auf bemehlter Flaeche 1 cm dick ausrollen. Kreise (ca. 8 cm) ausstechen.
- Teiglinge nochmals 20 Minuten gehen lassen.
- Butterschmalz auf 170 Grad erhitzen. Krapfen portionsweise von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten goldbraun ausbacken.
- Auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestaeuen.
- Optional mit einer Spritze Preiselbeermarmelade fuellen.
Tipp: Zum Viehscheid in Kempten gehoeren Funkakuechle, Ziger (Kraeuterkaese) und ein frisch gezapftes Zoetler – so feiert das Allgaeu den Almabtrieb.
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