Bad Homburg vor der Höhe ist eine elegante Kurstadt am Taunusrand und ein Teil der Rhein-Main-Region. Die hessische Küche ist geprägt von Frankfurter Grüner Soße, Handkäs mit Musik, Äppelwoi, Frankfurter Rippchen und Rindswurst. Bad Homburg verbindet hessische Tradition mit kosmopolitischem Flair.
Entdecken Sie drei traditionelle Rezepte aus der Region – oder erleben Sie die regionale Genusskultur bei einem Kochkurs oder Genuss-Event in Bad Homburg.
1. Frankfurter Grüne Soße zu Pellkartoffeln und Ei
Die Frankfurter Grüne Soße ist eines der bekanntesten Gerichte Hessens und in Bad Homburg ein Klassiker im Frühling und Sommer. Sieben frische Kräuter geben ihr den unvergleichlichen Geschmack.
Zutaten (4 Personen)
- 1 Bund Frankfurter Grüne-Soße-Kräuter (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch)
- 500 g Schmand oder Sauerrahm
- 200 g Joghurt
- 4 hartgekochte Eier
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Zucker
- 1 kg kleine Pellkartoffeln
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Kräuter waschen: Die sieben Kräuter gründlich waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- Eier trennen: Die gekochten Eier schälen, Eigelb und Eiweiß trennen.
- Eigelb verrühren: Das Eigelb mit Senf, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Paste verrühren.
- Soße anrühren: Schmand und Joghurt unterrühren, die gehackten Kräuter und das gewürfelte Eiweiß untermengen.
- Ziehen lassen: Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen und zu heißen Pellkartoffeln servieren.
Tipp: Die Kräuter sollten sehr frisch sein und niemals püriert werden – sie werden nur fein gehackt, sonst wird die Soße bitter.
2. Handkäs mit Musik
Der Handkäs mit Musik ist eine hessische Spezialität mit einer marinade aus Essig, Öl und Zwiebeln. Die „Musik“ im Namen spielt auf die Zwiebelwirkung an.
Zutaten (4 Personen)
- 4 Stück Handkäse (je ca. 125 g)
- 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
- 4 EL Weißweinessig
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Zucker
- Salz, Pfeffer
- Schwarzbrot zum Servieren
Zubereitung
- Marinade: Zwiebeln, Essig, Öl, Kümmel, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schale verrühren.
- Käse einlegen: Die Handkäse in die Marinade legen und gut mit der Zwiebelmischung bedecken.
- Ziehen lassen: Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht ziehen lassen.
- Anrichten: Den Käse auf einem Teller mit der Marinade anrichten.
- Servieren: Mit Schwarzbrot und einem Glas Äppelwoi oder Riesling servieren.
Tipp: Der typische Geschmack entsteht erst durch die lange Marinierzeit – Geduld wird belohnt.
3. Frankfurter Rippchen mit Sauerkraut
Die Frankfurter Rippchen sind gepökelte Schweinerippchen, die in Sauerkraut gegart werden. Sie gehören zu den klassischen hessischen Wirtshausgerichten rund um Bad Homburg.
Zutaten (4 Personen)
- 4 Frankfurter Rippchen (gepökelt)
- 1 kg Sauerkraut
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Äpfel, geschält und gewürfelt
- 300 ml Apfelwein (Äppelwoi)
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Wacholderbeeren
- 2 EL Schweineschmalz
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebeln dünsten: Zwiebeln in Schweineschmalz glasig dünsten.
- Kraut zugeben: Sauerkraut, Äpfel, Lorbeer und Wacholder zugeben.
- Aufgießen: Mit Apfelwein und Brühe ablöschen und aufkochen.
- Rippchen einlegen: Die Rippchen auf das Kraut legen und 30 Minuten sanft schmoren.
- Servieren: Mit Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln und einem Klecks Senf servieren.
Tipp: Echter hessischer Apfelwein macht das Kraut herber und runder – im Notfall tut es auch trockener Cidre.
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