Salat-Lexikon: Welche Salatsorten gibt es?

Kopfsalat ist der absolute Klassiker unter den Salatsorten. Aus dem Freilandanbau könnt ihr ihn bei uns von Mai bis Oktober kaufen. Ihr solltet vorrangig auch auf diesen zurückgreifen –  Salate aus dem Gewächshaus haben wegen Lichtmangels wesentlich höhere Nitratwerte.

Wie sieht er aus: bei guter Qualität ist der Kopf fest und hat kräftig grüne Außenblätter. Ausgewachsene Freilandexemplare bringen es auf 500 g und mehr, bei Treibhausware kriegt ihr sie schon ab 100 g.

Wie schmeckt er: mild-süßlich und schön saftig. Er ist vielseitig und gut mit anderen Sorten kombinierbar. Auch toll als Suppeneinlage.

Merkmale: er stammt vermutlich vom wilden Lattich ab, eine Steppenpflanze in Südeuropa, und wurde schon in der Antike wegen seiner leicht beruhigenden Wirkung durch seinen Milchsaft beliebt.

Du kannst schon im Frühjahr anfangen, Löwenzahn selbst zu sammeln. Wenn er noch jung und zart ist, ist er weniger bitter als später im Hochsommer. Achte beim Sammeln darauf, dass du ihn nicht von gedüngten Böden oder direkt am Rand viel befahrener Straßen pflückst. Dann ist er eine gesunde Alternative zu Treibhaus-Salat. Kräftig Waschen ist Pflicht!

Wie sieht er aus: grüne, gezackte, langstielige Blätter. 

Wie schmeckt sie: kräftig, nussig, mit leicht bitterer Note. Deshalb ist ein süßliches Dressing mit Honig, Ahornsirup, aus püriertem Obst oder mit süßem Senf eine gute Ergänzung.

Merkmale: Löwenzahn ist eine Heilpflanze, wirkt entgiftend und regt Galle, Leber und den Stoffwechsel an. Die frischen Blätter enthalten viel Vitamin C und augenstärkende Carotinoide.

Neben der roten Lollo rosso Variante gibt es ihn auch in grün: dann heißt er Lollo bianco. Er gehört zur Sorte der Schnitt- und Pflücksalate. Die gekräuselten Blätter nehmen Salat-Dressing besonders gut auf, schlucken aber auch viel davon. Deshalb beim Servieren nicht am Dressing sparen.

Wie sieht er aus: eine kompakte Blattrosette aus stark gekräuselten, grünen und dunkelroten Salatblättern.

Wie schmeckt er: bitter, herb-würzig, kräftig, frisch.

Merkmale: Er passt zu sättigenden Salaten mit pochiertem Ei, würzigem Käse und kräftigen Dressings. Aber auch gedünstet ist er eine super Beilage zu Fisch, Fleisch und Geflügel. Aber bitte nur kurz garen, sonst verliert er seine frische Farbe.

Der rote Salat aus der Zichoriengruppe kommt aus Italien. Hier ist er ein fester Bestandteil in gemischten Salaten. Er trägt den Beinamen roter Chicorée und das passt. Denn der attraktive Italiener hat eine ordentliche Bitternote. Am bittersten ist der Strunk. Wer es nicht ganz so heftig mag, verwendet nur die Blätter. Italiener mögen ihn auch sehr gerne in warmen Gerichten – wie Pasta oder Risotto.

Wie sieht er aus: kleine, feste Köpfe, die sich zur Wurzel hin verdichten und hübsch mit seinem tief dunklen Rot.

Wie schmeckt er: bitter, leicht säuerlich und kräftig.

Besonderheiten: Radicchio enthält jede Menge von dem Bitterstoff Intybin, der gut für unsere Blutgefäße und die Verdauung ist. Er regt die Produktion von Gallensäften an. Er galt lange als natürliches Hausmittel bei gestresstem Magen und Darm.

Ein echter Liebling unter den Blattsalaten. Eisbergsalat kommt ursprünglich aus den USA. Für den langen Transport nach Europa wurde er auf Eis gelagert. Dieser Methode verdankt er seinen Namen. Heute wird er auch in Deutschland angebaut und hat von Mai bis Oktober Freiland-Saison.

Wie sieht er aus: große, runde, fest geschlossene Köpfe, die an Weißkohl erinnern.

Wie schmeckt er: ein bisschen wie Kopfsalat, allerdings sind die Blätter viel fleischiger, knackiger und herzhafter.

Merkmale: Wegen seiner knackigen Blätter wird er auch Krachsalat, Knacksalat oder nur Eissalat genannt. Eisgekühlt gelagert, ist er extrem gut haltbar. Das unterscheidet ihn deutlich von anderen Blattsalaten und macht ihn für die Gastronomie interessant. Auch super für Fest-Buffets: er bleibt stundenlang knackfrisch, wenn andere Salate schon schlapp machen.

Portulak ist in Indien und dem mittleren Osten sehr beliebt. Aber auch bei uns in Europa wird das vergessene Küchenkraut langsam wiederentdeckt. Es schmeckt roh, blachiert, in Öl und Essig eingelegt und passt super zu Eigerichten. 

Wie sieht er aus: kleine, saftige, runde, dunkelgrüne Blätter an langen Stielen.

Wie schmeckt er: fein, säuerlich, nussig. Er schmeckt besonders gut roh als Salat. Ihr könnt ihn aber auch gut wie Gemüse dünsten oder fein gehackt als Gewürz verwenden.

Merkmale: Er enthält viel Vitamin C und Magnesium und ist daher sehr gesund. In ein feuchtes Küchentuch eingeschlagen, könnt ihr ihn im Kühlschrank zwei bis drei Tage lagern.

Die Österreicher nennen den beliebten Salat, der ursprünglich aus Eurasien stammt, „Vogerlsalat“. Er gehört zu den Wintersalaten und hat von Oktober bis April Saison. Feldsalat hält sich nicht besonders lange frisch und sollte nach dem Kauf zügig verzehrt werden. Damit er es knackig auf den Teller schafft, wird er mit Wurzel geerntet. Das macht die Zubereitung etwas mühsamer, aber es lohnt sich!

Wie sieht er aus: kleine, satt dunkelgrüne Blätter, die büschelweise auf den Markt kommen.

Wie schmeckt er: knackiger Biss, intensives Aroma und dank ätherischer Öle herrlich nussig. Die Schweizer haben ihn deshalb „Nüsslisalat“ getauft.

Merkmale: Feldsalat ist ein Power-Paket und hat nach Petersilie den höchsten Eisengehalt von allen Gemüse- und Kräutersorten. Mit 35 mg Vitamin C pro 100 g. Damit schlägt Feldsalat alle anderen Salatgemüse. Viel Vitamin A ist toll für Haut und Augen. Ätherische Baldrian-Öle beruhigen das Nervenkostüm und Magnesium und Phosphor stärken Muskeln und Nerven.

Der krause Spätsommersalat stammt aus dem Mittelmeerraum und hat ab September Saison. Es gibt zwei verschiedene Arten von der Endivie. Den krausen Frisée und den glatten Eskariol. Beide Sorten halten besonders viele Mineralstoffe und Beta-Carotin für uns parat!

Wie sieht er aus: grasgrün, mit einem manchmal ins gelblich gehenden Herzstück. Je nach Sorte glatt oder kraus.

Wie schmeckt er: sehr bitter. Wer es lieber etwas abmildern möchte, verzichtet auf die dicken Blattansätze.

Merkmale: Endiviensalate eignen sich prima als Vorspeise, weil sie den Appetit anregen. Der Bitterstoff Lactucopikrin, der hauptsächlich in den unteren Blattteilen sitzt, regt den Gallenfluss an und macht fettreiche Gerichte besser verdaulich. Der bittere Stoff wirkt außerdem leicht entwässernd. Experten haben sogar einen leicht schmerzstillenden und beruhigenden Effekt festgestellt.