Blätterteig im Eigenbau
Backkurs in Augsburg: Profi-Teige für feines Plundergebäck und Torten

Her mit dem Plunder!

Saßen Sie auch schon einmal sinnierend vor einem Schoko-Hörnchen und fragten sich, wie die vielen zarten Teigschichten entstehen? Und wie viele es eigentlich sind? "Mille feuille" heißt ein beliebtes Blätterteig-Gebäck in Frankreich. Nun, tausend Schichten sind es (zum Glück für den Bäcker) nicht, aber doch ganz schön viele. Das ganze Geheimnis erfahren Sie beim Backkurs in Augsburg, wenn es um die Kunst des "Tourierens" geht. Butter trennt die feinen Teigschichten voneinander. Aber wie kommt die bloß da rein? Wir zeigen es Ihnen.

Ganz nebenbei lüften wir ein weiteres Rätsel des kulinarischen Alltags: den Unterschied zwischen Blätterteig- und Plundergebäck. Letzteres wird mit Hilfe von Hefe so saftig und locker. Blätterteig kommt ohne Hefe aus. Beide Teigsorten, touriert mit echter Butter, sind wahre Delikatessen, deren Herstellung etwas Zeit braucht und gelernt sein will. Überlassen Sie diese schöne Kunst nicht den Knetmaschinen der Backindustrie! Selbstgemachter Butter-Blätter- oder Butter-Plunderteig schlägt die industrielle Massenware um Längen. Genießen Sie den sinnlichen Prozess, kühlen Teig in Lagen zu falten, und lassen Sie sich das Ergebnis auf der Zunge zergehen.

Und weil's gerade so schön ist: Neben leckeren Blätterteig-Teilchen darf auf dem Buffet doch auch eine edle Torte nicht fehlen. Mit einem Boden aus echter Wiener Masse wird jede Torte und jeder Obstkuchen zum begehrten Herzstück der Kaffeetafel. Saftiger und reichhaltiger als Biskuit, ist auch der Wiener Boden etwas für fortgeschrittene Bäcker. Lernen Sie das Handwerk von einem, der es kann: Lothar Rother freut sich auf genussreiche Stunden mit Ihnen in der gemütlichen Backstube, wo still und heimlich die kleinen Wunder entstehen.