Die 6 besten Dips und Saucen zum Fondue

Mit gutem Grund lieben wir das Fondue zu Silvester so sehr. Was ist geselliger, als feine Häppchen am Spieß gemeinsam in die Brühe oder ins siedende Öl zu tauchen? Fleisch, Gemüse, Fisch, Garnelen … die Möglichkeiten sind endlos. Immer wieder ist eine der kleinen Leckereien fertig und man kann stundenlang genießen, ohne sich müde zu schlemmen. So ist die Zeit bis zum Neujahrsläuten wunderbar gefüllt und für Abwechslung auf dem Teller ist gesorgt. Vor allem mit den passenden Saucen und Dips, denn wenn die Spießchen aus dem Topf kommen, wird es ja erst interessant. Ketchup und Tubensenf haben heute Abend Hausverbot – feine Saucen, Chutneys, Cremes und Dips sind ruckzuck gemacht und garantiert die schönste Nebensache des Silvesterabends. Tunkt euch glücklich mit unseren Lieblings-Saucenrezepten. Auf ein genussvolles neues Jahr!

1. Reif für die Insel? Mojo verde von den kanarischen Inseln

Mal ganz ehrlich: Das Jahr war anstrengend, und manche von uns wären wohl am liebsten weit, weit weg. Holt euch Urlaubsflair ins Haus mit dieser traditionellen grünen Sauce von den kanarischen Inseln. Kräuterpower belebt die müden Geister. Die Canarios servieren Mojo verde gern zu in Salz gebackenen Kartoffeln (Papas arrugadas), aber der würzige Dip passt ebenso gut zu Fleisch, Fisch und verschiedensten Gemüsesorten. Wie so oft bei Traditionsgerichten: Jede Familie hat ihr eigenes überliefertes Rezept, so dass es keine verbindliche Version gibt. Wäre ja auch noch schöner – erlaubt ist, was gefällt! Probiert ohne Hemmungen aus, wie euch der Mojo verde am besten mundet. Hier unser Vorschlag:

2. Ohne Knoblauch kein Silvester: Klassische Aioli

Knoblauchfahne? Nur dann ein Problem, wenn nicht jeder eine hat. Bei dieser Aioli wird aber jeder am Tisch zugreifen wollen. Der Klassiker ist mit wenigen Zutaten blitzschnell gemacht, passt prima zu Gemüse, Fisch und Meeresfrüchten und sollte in keiner Schlemmerrunde fehlen. Zitrone gibt den frischen Kick dazu.

Klein, fein und würzig: Kapern sind die Blütenknospen des Kapernstrauchs und entfalten ihr unnachahmliches Aroma erst, wenn sie in der Lake reifen. Dieser blitzschnell gemachte Dip schmeckt einfach großartig zu Rindfleisch wie auch zu Fisch. Kapernäpfel sind übrigens die Früchte desselben Strauchs, also die ausgereiften Blüten, und ebenfalls eine feine Sache. Weil sie aber locker 2 cm im Durchmesser erreichen können, werden sie nicht als Würzzutat, sondern als Snack oder Beilage verwendet.

Chutneys sind eine Spezialität der indischen Küche, mit Begeisterung adaptiert von den Briten: würzige süß-scharfe oder süß-saure Saucen, die zu vielen herzhaften Gerichten passen. Genial als Dip zum Fleischfondue, aber auch delikat zu Käse – probiert es mal. Grundlage sind stets süße Früchte, die pikant mit Essig und verschiedenen Gewürzen kombiniert werden. In unseren Breiten bieten sich Äpfel, Birnen und Quitten zum Experimentieren an, und auch Kürbis lässt sich zu einem köstlichen Chutney verarbeiten. Hier aber eine klassische Variante mit Mango – so schmeckt es gleich noch etwas exotischer.

Erdnuss verbindet sich mit Ingwer, Chili und Ahornsirup zu einem raffinierten kleinen Geschmacksfeuerwerk. Passt besonders gut zu Garnelen und Gemüse und gibt den feinen Happen aus dem Fonduetopf ein fernöstliches Flair.

6. Das Schärfste kommt zum Schluss: Feuriger Salsa-Dip

Es muss ja keine kulinarische Mutprobe werden, bei der euch die Luft wegbleibt und die Lippen bluten – aber ein pikanter Chili-Dip mit ordentlich Schärfe darf beim Fondue nicht fehlen. Selbstverständlich dürft und sollt ihr auch hier probieren, studieren und experimentieren, bis ihr die richtige Mischung für euch gefunden habt. Zwiebeln, Tomaten und Chilis sollten auf jeden Fall drin sein. Auf der Suche nach dem perfekten Basis-Rezept sind wir natürlich in der Heimat der Chilischote fündig geworden: Viva Mexico! Dieser Dip funktioniert warm oder kalt – “hot“ ist er in jedem Fall.