Die Küche der Zauberer
Molekularer Kochkurs bei Mannheim: Augenschmaus und Überraschung für den Gaumen

Herr Ober, da schwimmt ein Molekül in meiner Suppe!

Jeder Kochvorgang ist im Grunde "molekular", denn alle Lebensmittel bestehen aus Molekülen, und beim Kochen verändert man molekulare Strukturen oder Verbindungen. Ob wir ein Spiegelei in der Pfanne braten, Pudding kochen oder auch nur Sahne schlagen, überall begegnen uns die charakteristischen molekularen Eigenschaften der Lebensmittel, und wir nutzen sie meist, ohne weiter darüber nachzudenken. Schon deshalb gilt: Keine Angst vor dem "molekularen Kochen" – sie haben es schon öfter getan, als Sie ahnen.

Der Begriff "Molekularküche" hat sich für eine Kochkunst etabliert, die ein Stück über die alltägliche Küchenpraxis hinausgeht, indem sie deren Prinzipien auf neue Bereiche anwendet. Einfacher ausgedrückt: Wenn man weiß, wie Wackelpudding entsteht, kann man auch Wackel-Kaffee herstellen oder Wackel-Suppe. Mit etwas physikalischem und chemischem Know-How verwandeln Sie praktisch jedes Lebensmittel in Espumas (das spanische Wort für "Schäume") oder Drops. 

Bleibt noch die Frage: Wozu das Ganze? Ist die Molekularküche reine Effekthascherei? Nein, sie ist eine Küche der optischen und kulinarischen Überraschungen. In unserem molekularen Kochkurs bei Mannheim lernen Sie, vertraute Lebensmittel in ungewohnte Erscheinungsformen zu bringen. Was passiert mit uns, wenn die kleinen Perlen, die aussehen wie Kaviar, mit einem reizvollen Effekt im Mund zerplatzen und erfrischenden Fruchtsaft freigeben? Farben und Texturen geben nicht mehr, wie sonst, Aufschluss über den Geschmack. Es ist ein abenteuerliches Spiel mit den Erwartungen des Gaumens. Diese Gerichte kann niemand "nebenbei" essen, sie wollen bewusst genossen werden. Kurz gesagt: molekulare Küche ist eine Übung in Achtsamkeit. Machen Sie mit!