Saigons Garküchen
Vietnamesischer Kochkurs in München – das Beste aus Vietnam

Suppe zum Frühstück?

Das erste kulinarische Highlight des Tages findet sich schon am Morgen: das nationale Frühstück. Die Vietnamesen holen sich in den mobilen Garküchen, die es in Saigon, Hanoi und Co. an jeder Ecke gibt und die meist nur ein oder zwei Gerichte anbieten, ihre Pho. Eine heiße Suppe mit Rindfleisch oder Hühnchen und knackiger Gemüseeinlage. Diese Brühe schmeckt nicht nur unheimlich frisch und würzig, sondern hält auch bis zum Mittagessen satt. Übrigens: Es gilt als höflich, die Suppe bis zum letzten Tropfen auszulöffeln. 

Wenn es mittags schnell gehen muss – die Vietnamesen sind immer in Bewegung – wird meist im Stehen gegessen. Ein belegtes Baguette Bánh mì (Brot) gefüllt mit Fleischpastete, Mayonnaise, frischem Koriander, eingelegten Karottenstreifen und dazu die berühmte Fischsauce eignet sich perfekt für einen schnellen Mittagsimbiss. Alle die etwas mehr Zeit fürs Essen eingeplant haben, setzen sich auf die kleinen bunten Plastikstühle, die den Gehweg vor jeder Garküche säumen. 

Abends gibt es knackige Sommerrollen – eine gesunde Alternative zu frittierten Frühlingsrollen, die geschickt aus Reispapier, frischen Shrimps, buntem Gemüse, Reisnudeln, aromatischen Kräutern und Erdnüssen gerollt werden. Dazu werden unterschiedliche Saucen zum Dippen gereicht. Wer zum ersten Mal rollt, wird bei der Füllmenge etwas ins Schwitzen geraten. Aber keine Sorge: Hier macht Übung bekanntlich den Meister.